Lea en voz alta Una fina capa protectora de puré de manzana y aceite de orégano puede mantener los gérmenes fuera de las frutas y verduras. Los componentes antibacterianos del aceite de hierbas matan las cepas bacterianas peligrosas, como ciertos tipos de Escherichia coli. Los investigadores estadounidenses y españoles se han enterado de Tara McHugh, de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (USDA). La comida se puede sumergir o rociar en la mezcla de aceite de compota de manzana. Las frutas y verduras incluso están siendo mejoradas por la capa protectora comestible, que contiene nutrientes y vitaminas adicionales, enfatizan los investigadores. Los investigadores de McHugh ya habían examinado capas protectoras delgadas de obleas de los mostos de varias frutas y verduras en estudios previos. Sin embargo, estos todavía no tenían propiedades antibacterianas. Para lograr esto, McHugh y sus colegas estudiaron capas de varios ingredientes antibacterianos conocidos como el orégano, la canela y el aceite de limoncillo. Mezclaron puré de manzana, cada uno de estos aceites y bacterias de una cepa particular de E. coli, que potencialmente puede causar envenenamiento fatal. Al secarse, los investigadores obtuvieron una capa de prueba sólida en la que observaron el crecimiento de la bacteria.

El análisis mostró que cada uno de los aceites fue capaz de reducir significativamente el crecimiento bacteriano. El aceite de orégano cortó lo mejor, mientras que la capa de mousse de manzana pura sin adición de aceite no mostró ningún efecto antibacteriano. Los investigadores ahora quieren investigar si las capas matan a otros patógenos como la Salmonella. Incluso si estas pruebas muestran un resultado positivo, los consumidores ya podrían morder frutas y verduras con la capa protectora comestible en unos pocos años, esperan los investigadores. El favorito actual todavía sabe un poco como el orégano, pero esto podría darle a las ensaladas un sabor interesante, dicen los investigadores.

Mensaje de la American Chemical Society. Trabajo original de los investigadores: Maria Rojas-Graü (Universidad de Lleida) et al .: Journal of Agricultural and Food Chemistry, pre-publicación en línea, DOI: 10.1021 / jf061717u S0021-8561 (06) 01717-1 ddp / science .de? Martin Schäfer

© science.de

Recomendado La Elección Del Editor