Las fresas alcohólicas son más saludables y duran más. Foto: Wikipedia
Lectura Las fresas son saludables, pero en un cóctel que contiene alcohol son aún más saludables: cuando las frutas se ponen en alcohol, su efecto antioxidante aumenta, según descubrieron científicos tailandeses y estadounidenses en pruebas de laboratorio con moras y fresas. La fruta no pierde tan rápidamente su efecto promotor de la salud y permanece más duradera, informan los investigadores. Las fresas contienen sustancias promotoras de la salud que se consideran antiinflamatorias y preventivas contra el cáncer. Estos llamados antioxidantes retrasan el deterioro de las frutas al evitar la reacción de moléculas sensibles con el oxígeno atmosférico y otras sustancias agresivas. Además, atrapan radicales libres dañinos, que surgen en el metabolismo del cuerpo. Sin embargo, con el tiempo, los antioxidantes pierden su potencia, lo que hace que las bayas pierdan sus propiedades beneficiosas y eventualmente se echen a perder.

Para probar si este proceso puede retrasarse, los investigadores de Korako Chanjirakul colocaron tierra y moras en alcohol, las almacenaron en una habitación que estaba a diez grados centígrados y observaron la podredumbre de las frutas. Las bayas tratadas todavía eran notablemente más frescas después de 14 días que las frutas no tratadas. A través de varias pruebas de laboratorio, los químicos descubrieron que el alcohol aumenta el efecto antioxidante de las sustancias contenidas en las bayas. Los componentes bioactivos absorben cada vez más los radicales libres y, por lo tanto, hacen que las frutas sean más resistentes al proceso de descomposición natural. La soja alcohólica y las moras durarán más sin perder sus beneficios para la salud, según los investigadores.

Sin embargo, el alcohol no protege contra todas las influencias agresivas, mostró la investigación. Además, los científicos trataron las bayas con otras sustancias, donde el efecto a veces era aún más evidente. Sin embargo, estas eran sustancias nocivas para los humanos.

Korakot Chanjirakul (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Beltsville) et al .: Journal of the Science of Food and Agriculture, Publicación preliminar en línea, DOI: 10.1002 / jsfa.2841 ddp / science.de? Anuncio de Claudia Hilbert

© science.de

Recomendado La Elección Del Editor