El café contiene significativamente más fibra que el vino o el jugo de naranja. Foto: Nonami2, Wikipedia
Leyendo en voz alta El café contiene fibra en cantidades inesperadamente grandes, los investigadores españoles han demostrado: en una taza de bebida caliente pueden disolverse hasta 1, 5 gramos de carbohidratos no digeribles dependiendo de la preparación. La mayor parte de la fibra se encuentra en el café instantáneo, seguido del espresso y el café de filtro. Por lo tanto, tres tazas de café al día pueden contribuir a alcanzar los 25 gramos de fibra recomendados diariamente. Los granos de café contienen varias sustancias no digeribles, como la celulosa.
y varios azúcares solubles. Sin embargo, si estas fibras pasan al agua caliente al hacer café y, en caso afirmativo, cuáles y muchas son, hasta ahora no estaba claro. La mayoría de las tablas de nutrientes actuales indican que el café no contiene fibra, ni soluble ni insoluble.

Elena Díaz-Rubio y Fulgencio Saura-Calixto no pudieron confirmar eso en sus pruebas. Utilizando enzimas digestivas y un tipo de intestino artificial, examinaron el contenido de fibra dietética de las tres variedades de café que se consumen con mayor frecuencia en Europa. Café de filtro, en el que el café molido entra en contacto con 90 grados de agua durante seis a ocho minutos, espresso, en el que el café en polvo fuerza a agua a 114 a 121 grados, y café instantáneo, produciendo agua con uno Se utiliza una temperatura de 200 grados.

El resultado: 100 mililitros de café instantáneo contienen 0, 75 gramos de fibra, la misma cantidad de café espresso llega a 0, 65 gramos, y el café de filtro es la luz trasera a 0, 47 gramos. El análisis mostró que el componente principal de los carbohidratos no digeribles era un azúcar múltiple, como también ocurre en la goma de algarrobo. Según los investigadores, las fibras solubles constituyen al menos una proporción significativa del contenido de café del café y, por lo tanto, exceden significativamente el contenido de fibra de otras bebidas como el vino o el jugo de naranja.

También hicieron otro descubrimiento: entre un tercio y la mitad de los antioxidantes saludables en el café están directamente acoplados a la fibra soluble. Durante la digestión, por lo tanto, solo una parte de estas sustancias en el intestino delgado va directamente a la sangre, el resto de los microbios de la flora intestinal deben separarse primero de la fibra, para que el cuerpo pueda usarlos. visualización

Elena Díaz-Rubio, Fulgencio Saura-Calixto (Consejo Nacional de Investigación CSIC, Madrid): Revista de Química Agrícola y Alimentaria, pre-publicación en línea, DOI: 10.1021 / jf062839 ddp / science.de? Ilka Lehnen-Beyel

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